? ?吃生魚(yú)片時(shí)蘸芥末能“殺蟲(chóng)”？愛(ài)吃海鮮的人一定得看！

(資料圖片僅供參考)

海鮮是不少人喜歡吃的食物，有些人還尤其愛(ài)吃海鮮刺身，認(rèn)為海鮮做成刺身才更鮮嫩！那么，生的海鮮身上會(huì)有寄生蟲(chóng)嗎？吃海鮮刺身時(shí)蘸芥末能殺死寄生蟲(chóng)嗎？今天，我們來(lái)聊一聊海鮮刺身和寄生蟲(chóng)的那些事兒。

流言：海水里都是鹽，寄生蟲(chóng)活不了

不，海魚(yú)身上一樣可能有寄生蟲(chóng)。實(shí)際上，海鮮中的寄生蟲(chóng)雖然比河鮮少，但也是還有不少，不僅有常見(jiàn)的蛔蟲(chóng)，還有海洋特色的異尖線蟲(chóng)。

異尖線蟲(chóng)，也叫海獸胃線蟲(chóng)，基本上全世界的海洋都能看見(jiàn)它的身影，真正的七海之王了。隨著人類(lèi)吞入生魚(yú)片，魚(yú)肉中的異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)也一并進(jìn)入了人類(lèi)的消化系統(tǒng)中。被吞入的異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)能夠鉆入消化道壁內(nèi)，還能鉆到其他的臟器組織里，翻江倒海一通，引起人類(lèi)上吐下瀉、出血炎癥等一系列的急性癥狀。

流言：新鮮的海鮮比冷凍的海鮮更安全

不，新捕撈上來(lái)的海鮮寄生蟲(chóng)可不少，冷凍反而可以殺死部分寄生蟲(chóng)，但普通的冷凍也不能殺死全部寄生蟲(chóng)。以上文提到的異尖線蟲(chóng)為例，它的低溫和高溫的適應(yīng)能力都不好，既怕冷又怕熱。蟲(chóng)體暴露在六十度下，不到一分鐘就會(huì)死亡。

也有不少研究表明，長(zhǎng)時(shí)間低溫也可以殺死異尖線蟲(chóng)。注意，這里說(shuō)的是商用的深度冷凍。而普通的-18℃左右的冷凍是無(wú)法殺死全部寄生蟲(chóng)的。所以魚(yú)肉這東西，最好熟了再吃，非得吃生的建議吃符合冷凍標(biāo)準(zhǔn)的。

流言：既然符合標(biāo)準(zhǔn)的深度冷凍可以殺死部分寄生蟲(chóng)，那冷凍的海鮮就是安全的

不一定，海鮮上的細(xì)菌問(wèn)題同樣嚴(yán)重！實(shí)際上，生食海鮮的危險(xiǎn)不光有寄生蟲(chóng)，還有細(xì)菌。-30℃想殺死細(xì)菌，可是不容易的。實(shí)驗(yàn)室里保存菌種，就是將混有甘油的細(xì)菌凍在-80℃的冰箱里。所以，不新鮮的海鮮，很容易受到細(xì)菌的污染。

而和海鮮有關(guān)的致病細(xì)菌污染中，最有名的，那就要數(shù)海洋中的弧菌一大家子了，其中的副溶血弧菌和創(chuàng)傷弧菌算是惡名在外的雙煞了。

副溶血弧菌在不少地方都打敗了成名已久的沙門(mén)氏菌，是世界范圍內(nèi)食源性腹瀉的主要原因。

創(chuàng)傷弧菌也具有食源性感染的可能性。實(shí)際上生食牡蠣或者其他貝類(lèi)，也是創(chuàng)傷弧菌感染的一大因素。

流言：可以用蘸芥末的方法殺死寄生蟲(chóng)

根本沒(méi)用。不論是山葵，辣根，還是芥菜籽，這些被冠以芥末源頭的植物，都含有一種嗆鼻子的化學(xué)物質(zhì)——異硫氰酸酯，也就是我們平時(shí)說(shuō)的芥末味。

有實(shí)驗(yàn)證明，異硫氰酸酯有殺菌的功效，泡在芥末醬里，也確實(shí)可以殺死部分寄生蟲(chóng)。高鹽濃度的醬油利用高滲透壓，也能殺死部分細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。不過(guò)有兩點(diǎn)需要注意：第一是時(shí)間，無(wú)論是殺滅細(xì)菌還是殺滅寄生蟲(chóng)，都需要一定的反應(yīng)時(shí)間。用芥末泡寄生蟲(chóng)，大概需要一個(gè)小時(shí)才有可能殺死寄生蟲(chóng)，用醬油泡則得泡上半天。第二點(diǎn)，想通過(guò)芥末殺死寄生蟲(chóng)，需要把寄生蟲(chóng)從魚(yú)片中找出來(lái)，才能泡進(jìn)芥末里，不然躲在魚(yú)肉深處的寄生蟲(chóng)，也是接觸不到芥末的。

綜上所述，吃魚(yú)生蘸芥末，并不能殺死細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。生腌也是同理，用醬油味精辣椒組成的湯汁，也很難威脅到深處的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。

責(zé)編：一冰

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