(資料圖)

香料：干辣椒15克、八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香葉2克。

配料：海鮮醬30克、黃豆醬30克、花生醬15克，蔥段50克、白糖30克、冰糖20克、姜片20克、雞精10克。

具體制作方法：

1、購買豬蹄時要購買商家處理干凈的豬蹄，如果買到?jīng)]有處理干凈的豬蹄可以用噴槍或者液化氣燃氣灶燒烤一遍，放入溫水中浸泡，再用鋼絲球洗刷干凈即可。清洗干凈的豬蹄從中間劈開，一分為二，然后放入清水中浸泡出血水，備用。

2、將浸泡好的豬蹄放入鍋中加入清水淹沒，放入少許蔥段、姜片、料酒，大火燒開后撇去浮沫，然后繼續(xù)開鍋焯水5分鐘左右時撈出，撈出后用清水沖洗干凈，瀝干水分，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油放入香料中的八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香葉2克，小火煸炒出香味后，關火放涼，放涼后裝入香料袋（把干辣椒15克也放進去），備用。

4、炒鍋中加入少許底油，放入白糖30克，小火炒至完全融化成液體后，糖液會出現(xiàn)密集小泡然后緊接著變大泡，大泡后會變?yōu)樾∨萸覘椉t色時加入適量開水，即為炒糖色，關火，備用。

5、將處理好的豬蹄放入鍋中，加入清水淹沒，清水淹沒豬蹄大約3厘米左右，然后放入香料包一個，海鮮醬30克、黃豆醬30克、花生醬15克，蔥段50克、冰糖20克、姜片20克、雞精10克，將炒好的糖色也倒入鍋中。大火燒開后，小火煨煮2.5小時后將蔥段和姜片挑出來扔掉，然后開大火將湯汁收濃，能夠掛在豬蹄上即可出鍋食用。

關鍵詞：